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19946090327 13229861189(覆蓋江浙滬)

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028-65273031 19938828587(覆蓋四川)

027-83260400 18086528848(覆蓋湘鄂贛)

189 6511 5904(覆蓋福建省、臺灣?。?/span>

餐飲商鋪廚房設計要點和裝修規范


餐飲商鋪廚房設計要注意地面、通風、明廚和其他輔助設計等要點,特別是廚房的地面和通風,地面設計切記要防滑,通風可采用簡潔的排風扇,包車廚房內空氣清晰,還有就是要注意廚房面積比例,就是餐廳面積與廚房面積比例,廚房布局分區等,下面詳細介紹餐飲商鋪廚房設計要點和裝修規范。


餐飲商鋪廚房設計要點

1、廚房的地面

廚房下面設計和選材,不可以盲目跟從別人家的設計,必須審慎定奪。在沒有選擇好如何新穎實用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍然是有效之舉。

2、廚房通風

我們的廚房選配先進的煙罩,都是直接采用簡捷的排風扇,最重要的是要使廚房,還有就是配菜、烹調區。那么什么是所謂負壓,即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房就會保持空氣清新。

3、廚房的明廚

餐館設計明廚以及一個明檔,是餐飲業發展到時期的產物。設計明廚和明檔,至少要注意不能因為設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的階段作展示性的開放的明廚設計,實在沒有必要和盤托出。

4、輔助的設計

輔助設計,主要指的是在餐飲功能的劃分上,既不算直接服務于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點生產制作的廚房。但少了這些設計,餐廳可能會顯得粗俗不雅,甚至雜音都是比較零亂;廚房生產和出品也會變得不能連續,甚至殘缺不完整。


餐飲商鋪廚房裝修規范

1、廚房的面積比例

廚房面積在餐飲店面積中要有一個恰當的比例,比如西餐廳面積與廚房面積比例約7:3,中餐廳面積與廚房面積的比例約3:1。

2、廚房的布局分區

廚房布局可按熱加工間、制作間、備餐間、庫房、廚工服務用房、餐具洗滌消毒存放等工藝流程合理布置,熱加工間一般為廚房的中心位置,一邊為實墻,方便灶臺、煙罩吊裝及各種管線的安裝,空間約占廚房的40-50%。

3、后廚的地面裝修要求

廚房的地面要采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料,并應處理好地面排水。

4、后廚的墻面裝修設計

廚房的墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。墻壁間、墻壁與地面間、墻壁與天花板接位建議要有一定的弧度,以防止積垢和便于清洗。需經常沖洗的場所、易潮濕場所應有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙,各類專間建議鋪設到墻頂。



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